Middag 6.januar 2017

January 8, 2017, 3:08 am

≫ Next: Festkake med marsipan

≪ Previous: Eple og daddelkompott

$

0

0

Vi lar gjerne venner låne spisestua vår, og jeg synes det er helt greit å ha kjøkkentjeneste. Å frakte maten hjem til andre synes jeg er mer strevsomt enn å ha det her, så det sier jeg egentlig ikke ja til.

Denne gangen sa jeg ja. Bestillingen var 4 retter og 20 til bords. Jubilantens sønn hadde dessuten både fisket laksen og skutt hjorten.

Forrett:
Lakserull med blinis














Hovedrett:
Helstekt ytrefilet av hjort med ingefær og soyasaus
Potetmos
Bakte grønnsaker (uten honning)

Mellomrett:
Tre oster fra Eiker: Eventyrost med gressløk, Eiker Mutchli og Berbrie.
Eple og daddelkompott
Rabarbrasirup











Dessert:
Pærer med sabayonnesaus

Det var sånn den skulle sett ut desserten, men det gjorde den ikke. Sausene var ikke tykke nok og isen smeltet for fort. Les mer på oppskriften.










Handleliste og arbeidsplan kommer

---

Festkake med marsipan

January 29, 2017, 1:48 pm

≫ Next: Dåp 29.januar 2017

≪ Previous: Middag 6.januar 2017

$

0

0

Denne kaken er bakt med utgangspunkt i denne oppskriften: Anne Briths marsipankake med sjokoladkrem og bringebærmousse
Første gang brukt til dåp i 2013, og igjen til navnefest og et bryllup i 2015. Så til en konfirmasjon i 2016 og en ny dåp i 2017.

Nøttebunn
150 g hasselnøtter
64 g hvetemel
8 eggehvitter
3 dl sukker
Hakk nøtter i matmølle sammen med hvetemel.
Pisk eggehvite og halvparten av sukkeret til stiv marengs. Tilsett resten av sukkeret og pisk det inn. Vend nøtteblandingen inn i marengsen med slikkepott.
Stekes i 28 cm form på 180 grader i 20-30 minutter.

Sukkerbrød
10 egg
200 g sukker
100 g hvetemel
100 g potetmel
1/2 ts bakepulver
Pisk egg og sukker til eggedosis og sikt det tørre i.
Rør forsiktig.
Fordeles i to 28 cm former.
Stekes på 175 grader i 30 min.

Bringebærfromasj
8 eggeplommer
1 dl sukker
200 g bringebær
1 dl  sukker
4 gelatinplater
2 ss vann
2,5 dl fløte
1 ss sukker

Kjør bringebær og sukker til en pure i en matmølle. Gni blandingen gjennom en melsikt slik at frøene blir fjernet.
Legg gelatinplatene i 1 l kaldt vann. Pisk eggeplommene med sukker til en stiv eggedosis.Pisk stiv krem. Kok opp litt vann 2 ss. Løs opp gelatin. Bland med bringebærsausen. Bland bringebærsausen i eggedosisen og rør i den flytende gelatinen. Bland dette med kremen. Bland krem og saus.Blandingen er ganske flytende og kan gjerne stå i kjøleskapet minst 30 min før den helles på kaken.)

Sjokoladekrem
2,5 dl kremfløte
200 g sjokolade ca 40%

Smelt sjokoladene og la det bli avkjølt.
Pisk kremen.
Bland litt og litt av sjokoladen i kremen.

Trekk
3 dl kremfløte
1 ss sukker

Pisk fløte og sukker til stiv krem.

750 g marsipan (det er lurt å kjevle 1 kg marsipan, og skjære av det som blir for mye nederst langs kanten).















For å holde på alt fyllet lager jeg støtte av brettet aluminiumsfolie og legger ringen fra springforma utenpå på  et kakefat.

Legg en sukkerbrødbunn oppi. Dynk med eplemost eller sitronbrus.







Legg på sjokoladekremen og dra den jevnt utover.











Legg på den andre sukkerbrødbunnen og dynk.
Hell på bringefromasjen og bre det glatt utover.










Legg på nøttebunnen og

dekk hele kaka med krem.


Sett kaka i kjøleskapet.






Kjevle ut marsipanen. Mål høyde + bredde+høyde og legg til minst 6-7 cm.

Rull marsipanen sammen og plassér den på kaka.
Trekk i kanten nede mens du former marsipanen slik at det ikke blir noen folder.

Farge litt marsipan og lag pynt.








Kaka får en fin lagdeling og de ulike smakene passer veldig godt sammen.

Dåp 29.januar 2017

February 2, 2017, 1:53 pm

≫ Next: Karbonader

≪ Previous: Festkake med marsipan

$

0

0

24 tilbords

Duker: hvite lin

Lys: rosa kubbelys satt på lokkene til norgesglass, hvite høye i rosa lysestaker

Blomster: rosa gerbera i lave glassvaser

Servietter: svakt rosa fra 

Salatbar, indrefilet av kalv, spekeskinke, salami, eggerøre, potetsalat, røkt lammelår, waldorfsalat, varmrøkt laks, timianpoteter, karbonader, fletteloff, grove rundstykker.

Til kaffen var det marsipankake, kransekakestenger, lefse og frukt. 

Her er handlelisten:

300 g spekeskinke 1 rødvinspølse 1 kg varmrøkt laks 1,8 kg karbonadedeig til karbonader 800 g oksefilet 400 g røkt svinekam eller 1 røkt lammelår 1 kg skinkestek	15 egg til eggerøre 18 egg til kake
3 x 1/3 rømme 1,5 l kremfløte 2 xdob lettmajones 1/2 kg meierismør	flatbrød ananas	200 g bringebær fra fryser 2 fletteloff noen grove rundstykker
1 isbergsalat 1 chrispi 1 ruccola 3 pk cherrytomater 4 avocado 1 agurk 3 paprika 2 kg poteter til potetsalat 2 kg poteter til stekte poteter 2 epler 500 g druer 1/2 sellerirot 1 veldig liten hodekål 1 potte basilikum 1 bt vårløk	1 kg marsipan 2 pl kokesjokolade	lystennere toalettpapir tørkepapir - kjøkken oppvaskmaskinmiddel oppvaskmiddel håndsåpe bakepapir plastposer alum folie

Oppgaver på dåpsdagen

før kirken:

• sette poteter i stekeovnen på 150 grader
• sette lammelår i stekeovnen på 100 grader
• lage eggerøre
• sett på oppvaskmaskinen

før gjestene setter seg til bords:

• øke temperatur på potetene slik at de blir ordentlig stekt
• varme karbonader
• tømme oppvaskmaskinen
• hente alle fatene opp fra kjelleren
• varme loff og rundstykker 
• Skjære loff i skiver og rundstykker i to
• ordne drikke:
• vann med lime
• eplemost
• blande kirsebærsaft
• Aass uten

Det er viktig å få satt på kaffe i tide. Jeg beregner 4 kaffedrikkende personer per termokanne. 

Oppgaver etter maten:

• rydde sammen maten og sette kaldt
• sette klar på benken et lite spann med pose til matavfallet fra tallerkene
• bære ut tallerkener og dekke tallerkener fra bordet, og sette så mange som mulig i oppvaskmaskinen
• legge bestikket i en boks og sette i tomt skap

Forberedelser før dåpsdagen:

i veldig god tid	Sette opp meny,  velge bordpynt.  Kjøpe servietter og lys. Skrive ut bordkort
Fredag 1 uke før	Rydde i huset, rengjøring, Vaske filleryer
Lørdag	Dekke bordet, bake glutenfritt brød
Søndag	Steke karbonader
Mandag	Bestille varer.
Tirsdag	Lage pynt til marsipankake, Bake fletteloff
Onsdag	Bake kaker
torsdag	Ta opp lammelår fra fryser. Hente varer
Fredag	Steke kjøtt.  vaske huset.
Lørdag	Kjøpe salat. Lage spekefat, Skrelle og koke poteter, ordne alt til salat (vaske, kutte - legges i plastposer), snitte til waldorf, Lage sauser (salat, potetsalat, waldorf). Pynte kake. Skjære opp skinkestek og oksefilet og legge på fat. Støvsuge gulvene.

Karbonader

February 12, 2017, 6:56 am

≫ Next: Wienerbrød

≪ Previous: Dåp 29.januar 2017

$

0

0

1 kg kjøttdeig eller karbonadedeig
2 ts salt
1 ts pepper
1 ss potetmel
2 dl vann


Elt karbonadedeigen lett med salt, pepper, potetmel og vann. Hvis man elter for lenge vil karbonadene oppleves seige.

Legg deigen på ei våt kjøl og del deigen først i to så i 6.











Form ganske flate karbonader og nesten 2 cm større enn du vil ha dem ferdig.

Stekes i litt margarin ved varm stekepanne. Hvis det ikke er varmt nok i stekepanna vil karbonadene bli mer kokt enn stekt.










Snu og stek på den andre siden. Etterstek på svak varme i 2-3 min til karbonadene er helt gjennomstekt.


Serveres til alt. Passer som varmrett på koldtbord, på brødskive og som middagsrett med mange slags tilbehør. Jeg synes det er veldig godt med hjemmelaget potetmos til.




Og skulle du en dag lage flere karbonader enn det er plass til på ei fjøl - kle benken med aluminiumfolie

Wienerbrød

March 14, 2017, 12:52 pm

≫ Next: Middag 4.januar 2017

≪ Previous: Karbonader

$

0

0

Det er litt arbeid med å lage ekte wienerbrød, men det er vel verdt innsatsen. 

Wienerbrød lages med kaldhevet gjærdeig. Det betyr at deigvæsken skal være kald. Da bruker jeg fersk gjær. Noen sier at det også går greit med tørrgjær, men det har jeg ikke prøvd

Arbeidsgangen er slik:

* Lag fyllet

* Lag deigen

* Kjevle inn margarin

* Form wienerbrød

* Etterhev

* Steking

Fyll:

Mandelmasse: 3 eggehvitter, 1,5 dl sukker, 250 g/5 dl malte mandler.

Stivpisk eggehvittene og bland i sukker og mandler

Vaniljekrem: 2 poser vaniljesaus, 4 dl melk, 4 ss sukker 

Følg anvisningen på posen

7 dl melk

2 pk gjær

1 dl sukker

2 egg

ca 16 dl hvetemel

350 g margarin

Rør gjær ut i den kalde melka. Visp inn eggene

Ha i sukker og det meste av hvetemelet. Elt godt og tilsett mer mel til deigen blir lett og spenstig.

Strø  hvetemel på benken og tøm deigen ut.

Brett deigen forsiktig sammen. En deig som skal kjevles må det ikke arbeides noe særlig med.

Kjevle deigen til en stor firkant ca 1 cm tykk.

Merk av 350 med en strek på margarinet.

Sett en ostehøvel i en bolle varmt vann. Skjær skiver med margarin med ostehøvel. Høvelen settes i vann for hver 3-4 skive.
Legg margarin på 2/3 av leiven.

 Brett den siste 1/3 inn

 og så over igjen
















Brette også fra den andre siden.
Kjevle deigen ut igjen og brett sammen 2 ganger til.










Kjevle deigen 40x80 cm.
Legg på mandelmassen. Legg vaniljekrem i en stripe langs den langsiden som sammenrullingen starter.











Rull deigen stramt sammen.





















Merk av for 32 wienerbrød.


















Skjær forsiktig gjennom

 og legg på stekebrett.

Etterheve på benken i minst to timer. Wienerbrød kan oppbevares i kjøleskap til neste dag, og må da ha minst 30 min heving på benken før steking.

Pensle før steking ved 225 grader i 10-12 min.


Avkjøles på rist.

Pakkes i plastposer og oppbevares i fryser. Tiner på benken, men må gis 3-4 min i varm ovn før serveringer. Da blir de som nystekte.

Middag 4.januar 2017

January 4, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Kjøttboller i tomatsaus

≪ Previous: Wienerbrød

$

0

0

Vår tradisjonelle 4.juledags middag med god venner ble denne jula flyttet til 4.nyttårsdag.

Fordi det nye året godt og vel var igang ble menyen svært lite typisk jul. Vi bød på indisk.

Tikka Masala med raita, en grønn salat, basmatiris, chana masala og nanbrød ble godt mottatt.























Etter anbefaling på Vinmonopolet hadde vi hvitvinen Domdechant Werner 2015 til. Det var en så god kombinasjon av flere av gjestene tok bilde av etiketten på flaska.

For de som ikke ville ha vin kunne de velge mellom vår egen eplemost av Rød Astrakan og Belgisk pale Ale fra Haandbryggeriet.






Til dessert hadde vi dronning Maud fromasj. Kanskje ikke helt forventet etter indisk mat, men jeg synes at jeg har funnet et så god oppskrift på denne desserten. Ikke bare er desserten god i seg seg selv, men spesielt i kombinasjon med ølet Dark force fra Haandbryggeriet. Det er den beste mat og drikke kombinasjonen jeg har smakt, men alle er nok ikke enig i det. Det skal litt trening i å sette pris på et så kraftig øl.

Kjøttboller i tomatsaus

April 15, 2017, 8:32 am

≫ Next: Melon-drikk

≪ Previous: Middag 4.januar 2017

$

0

0

Kjøttbollene

2 kg karbononadedeig event 1,5 kg + ½ kg av lam

4 dl hakket bladpersille

1 stor løk

1 hvitløk

1 dl fersk mynte

5 egg

1 ts spiskummen

1 ts pepper

1 ts salt

Det blir mellom 150-160 kjøttboller avhengig av størrelsen. 
Ha kjøttdeigen i en matlagingsmaskin. Det er for tungt å elte for hånd. Hvis du ikke har matlagingsmaskin må du lage mindre porsjoner.



Finhakk løken og fres den myk i en stekepanne. La det bli avkjølt. 

Finhakk persille og mynte.















Tilsett alt i bollen med kjøttdeigen 










og elt godt sammen

Forme små kjøttboller med en teskje

og legg dem på aluminiumsfolie på benken.

Jeg lager opp ca 50 før jeg begynner å steke.

Jeg bruker melkefritt margarin til stekingen. Da kan også de som er allergiske mot melkesukker (laktose) og melkeprotein spise dem. Jeg synes at olje setter smak på maten, og spruter så mye. 

Ikke legg for mange i stekeplanna om gangen - maks 20, da er det plass til å snu dem. Stek bollene på god varme. 

Det tar ca 1 time å steke kjøttboller fra 2 kg kjøttdeig. Jeg bruker ca 30 min på å blande deigen.

Legg kjøttbollene over i en langpanne etter steking. Sett langpanna i stekovn på 200 grader i ca 10 min. 














Jeg lager ofte kjøttboller flere dager før de skal brukes. Det er viktig å kjøle raskt ned, fylle i fryseemballasje og legge i fryser. 


Kjøttbollene kan serveres som fingermat. Sett en liten pinne i hver (tannpirkere med mentolsmak kan ikke brukes) og legg på fat. 

Kjøttbollene smaker veldig godt i en kraftig tomatsaus. Den kan også lages i god tid og oppbevares i fryser.

Jeg fryser alltid tomatsaus og kjøttboller hver for seg. Tomatsausen må være varm når kjøttbollene has i.

Tomatsausen
1 hvitløk
1 liten gul løk eller sjalottløk
2 ss rapsolje
5 boks hakkede tomater*
5 ss tomatpure
5 ts sukker
en god neve fersk timian og gressløk
1 ts provence krydder
litt salt og pepper

Finhakk løk og hvitløk og fres den i rapsoljen.

Ha i tomatene, pureen, salt, sukker, urter og kok opp. La dette putre i 10 min.

Hakk urter og tilsett og kok tilsammen i 20 min. Smak til med salt og pepper, og kanskje mer sukker.

Hell over kjøttbollene og server.

* Det er mye vanskeligere å smake sausen hvis jeg bruker de billigste tomatene. Etter en smakstest bruker jeg derfor Mutti tomater. 

Kjøttboller i tomatsaus er godt til pasta. Beregne 1,5 dl saus og 10 kjøttboller per person. 

Melon-drikk

May 20, 2017, 4:38 am

≫ Next: Miniburger

≪ Previous: Kjøttboller i tomatsaus

$

0

0

Til 30 glass à 2 dl:

1 melon
1/4 flaske Rose lime
3 lime
1 potte mynte
1,5 l Schweppes lemon
2,5 l sprite









Skjær av lokket og grav ut fruktkjøttet.
Fruktkjøttet kjøres i foodprosessor. (Det blir ca 2 l )

Legg fruktkjøttet i et stor bolle eller bøtte og bland inn Rose lime og saften av 10 lime.
Dette kan gjøres dagen før selskapet, og settes kaldt.

Finhakk mynten og ha i.

Ha i schweppes og sprite.

Legg isbiter i glassene, og fyll på med melondrikk. Jeg synes at det en enklest å helle i glassene fra mugge. Rør godt rundt før servering slik at det blir melonkjøtt i alle glassene.



Hvis drikken skal serveres fra melonene så fylles de 3/4 full og tilsett iskald Spite like før servering.

---

Miniburger

May 25, 2017, 3:52 pm

≫ Next: Dåp 19.februar

≪ Previous: Melon-drikk

$

0

0

Ideen dukket opp da en konfirmant gjerne ville ha Hamburgere på bufféten. En Hamburger ville bli for stor (nesten et helt måltid), men en mini-utgave tok seg godt ut sammen med alle de andre rettene.

Dessuten ble den veldig populær blant de yngste gjestene. Det ble også i årets 4 års dag.






Av en porsjon grunndeig uten sukker som jeg normalt lager 14 hamburgerbrød av blir det ca 40 små.
Deigen kjevles ca 1 cm tykk. Stikk ut med et glass 7 cm i diameter. (Jeg bruker et glass fordi det sliter mindre på benken enn en metallutstikker.)

Etterhev på benken i ca 30 min.. Pensle med egg og strø med sesamfrø.



Stekes ved 250 grader midt i ovnen i ca 6 min. De er ganske små så det steker fort.
De vil heve seg ganske mye opp på midten under steking, men de vil bli flate når det kjøles ned.

  

Oppskrift på burgere finner du her.

Til miniburgere deles deigen i 10. Når jeg lager store porsjoner bruker jeg vekt og beregner ca 42 g/stk.

Legg alum.folie på benken, da er det lett å lage de flate nok. De krymper ganske mye under steking, derfor lager jeg burgerne ca 10 cm i diameter.

Det finnes hamburgerpresser for at de skal bli helt runde i flere størrelser, men jeg har ikke funnet noen som presser de flate nok.





Stekes ca 2 min på hver side i middels varm stekepanne.  Legg de over i en langpanne og etterstek i stekeovn i ca 10 min på 200 grader.

  

Dåp 19.februar

February 19, 2017, 12:57 pm

≫ Next: Rømmegrøt

≪ Previous: Miniburger

$

0

0

En fast gjeng av mannens kollegaer har møttes gjennom flere år til mat og øl. Da spørsmålet kom fra en av dem å få ha familieselskap her i forbindelse med barnedåp, synes jeg det var veldig hyggelig. Som gjenytelse skal de stille opp når jeg skal rydde og vaske gårdsmuseet før sommeren.

Jeg har etterhvert fått litt erfaring for hvilke retter som faller i smak hos folk flest. Så sammensetningen blir variasjoner over det samme tema.

Salatbar med grønn salat, tomater, fetaost, paprika, mais, dressing og salatsaus.

Asparges med parmesan
Skinkestek
Glasert persillerot
Varmrøkt laks
Avokadokrem
Lefseruller







Stekte poteter
Reker i chilimarinade
Kjøttboller i tomatsaus
Karbonader og saus.

Foccacia
Frokostbrød
smør





Bordet var dekket med hvite duker. Det var blå hortensia som var klipt helt korte.
Blå servietter brettet som krone.

Kaka jeg laget ble ikke akkurat som den pleier. Fromasjen ble ikke stiv, og mye av den rant faktisk ut. Jeg måtte reparere kaka med et ekstra bånd med marsipan langs kanten. Jeg synes også at marsipanen ikke blir så lyseblå som jeg ønsket, men ble altfor grønn. 

Innkjøp:

1 side varmrøkt laks

1 kg skinkstek

1,5 kg indrefilet okse

1 l kremfløte
1 xdob lettmajones
1/2 kg meierismør

1 sæterrømme

1 pk  Knorr fransk dressing

3 fl rapsolje 

1 pk tørket timian

2 glass Fetaost

1 pose gresskarkjerner

50 g parmesan (jeg er usikker på hvor store bitene er, kanskje 80 eller 100 g?)

1 boks Philadelfia naturell

2 pk Strandaskinke

3 pk potetlefse

250 g hasselnøttkjerner

2 pl lys kokesjokolade

1 isbergsalat

3 p middelhavsblanding

3 pk cherrytomater 

1 agurk

4 paprika (burde vært gule)

4 kg poteter (må ha små)

3 avokado

1 rødløk

3 pk asparges

16 persillerot (ha vært nok med 10)

1 potte basilikum

2 bt vårløk

1 pk hvitløk uten fedd

1 pk røde chili

5 lime

2 ingefær

1 pt gressløk

1 pose Ruccola

8 Aass uten,  flaske 
4 l eplemost
div brus

Arbeidsplan:

I god tid:
steke karbonader
lage kjøttboller
lage tomatsaus

Fredag:

Steke kjøtt

Bake kake

Skjære opp persillerot

Vaske tomater og legge i bolle.

Skjære opp skinkestek

Lage smørasjett

Lørdag:

Ta opp rundstykker fra fryser

Skjære opp poteter

Pynte kake

Vaske tomater

Skjære paprika

Blande salatsaus

Blande dresssing

Fetaost i bolle

Mais i bolle

Legge fisk på fat

Steke persillerot

Søndag

7
8	lefseruller
9	Marinade til rekene. Rense reker Skjære opp salat + rødløk
10	Sette focc.deig
11	Lage avokadokrem Rydde i huset
12	Steke focc Varme karbonader + saus Varme kjøttboller + saus Varme persillerot Fylle vann og eplemost på karafler.
12.30	Gjestene kommer Velkomstdrikk i stua. Hente opp fater med mat fra kjeller
13	Hente opp drikke fra kjeller: brus, farris, Aass uten, (sett på nattbordet i hjørnet), eplemost Varme rundstykker Koke asparges Steke reker
13.30	Gå til bords. Sette på eplemost og vann.
14.30	Sette på kaffe
15.00	rydde sammen maten og sette kaldt bære ut tallerkener og dekke tallerkener fra bordet, og sette så mange som mulig i oppvaskmaskinen legge bestikket i en boks og sette i tomt skap
ca 16.00	Sette fram kaker. Klar for kaffe

Rømmegrøt

August 29, 2017, 11:07 pm

≫ Next: Flatbrød

≪ Previous: Dåp 19.februar

$

0

0

De fleste oppskrifter på rømmegrøt har like stor mengde rømme og melk. Det blir en ganske kraftig grøt. Jeg har laget en lettere versjon, men som likevel har den "rette" smaken.


3 dl seterrømme
2 dl hvetemel
6 dl helmelk
2 ss seterrømme
litt salt








Hell rømmen i en teflonkjele og kok under lokk i 10 minutter.
Sikt i halvparten av melet og rør kraftig til blandingen er glatt og jevn. Kok til smøret skiller seg ut. Normalt skal smøret øses ut, men jeg lar det være i. Sikt i resten av hvetemelet og rør kraftig slik at grøten blir uten klumper.
Spe med melken i flere omganger. Kok opp og rør godt mellom hver speing.
Tilsett resten av rømmen like før servering. Da får grøten den karakteristiske rømmegrøtsmaken, selv om dette er en noe magrere og lettere variant.

Serveres med smeltet  meierismør, sukker, kanel og rød saft

Passer godt i selskap med spekemat.

Flatbrød

August 29, 2017, 11:36 pm

≫ Next: Spekemat

≪ Previous: Rømmegrøt

$

0

0

7 dl vann
1 kg grovbakstmel
1 ts salt
2 dl byggmel til utbakingen












Ha mel og salt i matlagingsmaskin og tilsett kokende vann.

La det avkjøle litt.

Elt deigen sammen.

Legg deigen i en plastpose og oppbevar i kjøleskap til dagen  etter.

Sett takka på litt mer enn middels varme. Flatbrød må steke langsomt for å bli gjennomstekt og sprø. Jeg regulerer varmen underveis.

Del deigen i passe store emner avhengig av hvor stor takka er. Det er lurt å starte med litt mindre emner (75-100 g) inntil man synes at resultatet blir tynt nok.

Ha godt med byggmel på benken og kjevle fra midten og utover. Da er det enklere å få et rundt flatbrød. Jeg synes at det er lettest å bruke et rutet kjevle. Pass hele tiden på at leiven ikke fester seg i benken.


Rull leiven opp på bakstefløy for å flytte den til den varme takka. 

Stek flatbrødet til det begynner å bli tørt på overflaten, snu og stek det videre til det har litt brune flekker. Pass varmen så det ikke blir brent. 









Brett leivene sammen når de er ferdig stekt, og legg de på en kakerist.

Når de er helt avkjølt legges de i et rent og mykt klede (feks laken), og oppbevares mørkt og tørt. 

• 
  

Spekemat

August 30, 2017, 12:11 am

≫ Next: 60 års dag

≪ Previous: Flatbrød

$

0

0

Med spekemat tenker jeg i første rekke på kombinasjonen av ulike typer speket kjøtt og pølser, men også på tilbehøret som eggerøre, potetsalat og flatbrød.

Normalt beregnes mellom 120 - 170 g spekemat til hver. Min erfaring er at det er i meste laget uansett om man har spist rømmegrøt først. Jeg mener at man kan ta utgangspunkt i 100 g/person og kanskje redusere litt hvis det er rømmegrøt først.

Denne gangen hadde jeg tre typer speket kjøtt: spekeskinke /svin), fenalår (sau) og speket biff (storfe). Dessuten hadde jeg to typer speket pølse. Jeg foretrekker å kjøpe pølsene hele slik at jeg kan skjære skiver selv. Jeg synes at tykkere skiver gir mer smak og er dessuten penere på bordet. Jeg tar halvparten av den totale mengden som spekeskinke, og fordeler

til 20 personer
1 kg spekeskinke
300 g fenalår
300 g røkt storfekjøtt
200 g viltpølse
200 g rødvinspølse

I tillegg laget jeg potetsalat av 3 kg poteter og eggerøre av 40 egg noe som var altfor mye. Jeg synes at det passer best med tomat og slangeagurk til spekemat. Dessuten sto det rømme, flatbrød og smør på bufféten.

60 års dag

August 19, 2017, 8:38 am

≫ Next: Middag 13.oktober

≪ Previous: Spekemat

$

0

0

Jeg inviterte til lunsj på min 60 års dag. Jeg husket at jeg synes det var stas å få være med i ordentlige selskaper da jeg var barn, og jeg ville at mine barnebarn skulle få den opplevelsen.

Jeg inviterte derfor til lunsj og kalte det lilla fest.

Kartong, papir og konvolutter til invitasjoner og bordkort kjøpte jeg på Søstrene Grene for over et år siden. De syrinfarga dukene ble kjøpt salg på Kid også for et år siden.

Vi ble akkurat passe mange til å få plass i spisestua. Været den siste uka fristet ikke til utemåltid, men heldigvis skinte sola akkurat da gjestene kom slik at vi kunne ta et glass bobler ute.

Av erfaring bruker jeg glassvaser til lys også inne om sommeren. Det blir alltid satt opp en dør, og trekken  gjør at åpne lys renner veldig. Jeg hadde ganske mange like for folk er klar over at jeg dekker lange bord og trenger et stort antall. Så jeg har fått de fleste som gaver over mange år.  De siste, nesten like, fikk jeg kjøpt på salg bare et par dager før selskapet.

Drømmen var å sette tre Allium i lave vaser på hvert bord og det var akkurat det jeg fikk tak i.

Jeg hadde forberedt lunsjbuffeten på forhånd, men hadde gode kolleger på kjøkkenet hele dagen.

Salatbar
Helstekt mørbrad av okse
Skinkestek og rødløkskompott
Varmrøkt laks
Ostepai
miniburgere
ribbe med honningglaze
kjøttboller i tomatsaus

kyllingklubber
dadler med bacon
timianpoteter
foccacia
grove rundstykker






Til kaffen var det kaker: Mandelkake med sjokoladekrem, festkake med marsipan, Sjokoladekake,pastorens kake, snickerskake og glutenfri marsipankake














Forberedelser:

I god tid

• kjøpe lys og servietter
• skrive ut oppskrifter og 
• lage arbeidsplan
• lage handleliste
• skrive tale
• 
  

2 uker før

• steke miniburgere og burgerbrød
• bake grove rundstykker
• lage kjøttboller og tomatsaus
• bake parmesanstenger
• bake pølsebrød

1 uke før

• dekke bordet
• bestille varer
• lage navnelapper til matfatene og laminere

Noen dager før:

• finne fram og merke alle serveringsfat. Det er så greit å ha bestemt seg for og funnet fram hva som skal brukes av serveringsfat. Her står de i kjelleren og må vaskes før bruk. Jeg legger 

Tre dager før:

• ta opp ribbe fra fryser

To dager før:

• ta opp kyllingklubber fra fryser
• hente varer
• bake kaker

Dagen før (med god hjelp av ei venninne):

• steke kjøtt
• koke ribbe + lage glaze
• blande salatdressing og salatsaus
• vaske tomater og legge i skål
• rødløkskompott
• paibunn+fyll
• Lage dadler
• kyllingklubber
• skjære opp kjøtt og lage fat
• skjære om laks og legge på fat
• pynte marsipankake
• ta opp burgere og burgerbrød fra fryser

Arbeidsplan:

Lørdag 19.august

7	Frokost Ta opp Parmesanstenger fra fryser
8.15	Dra til frisør
9
10	Se på planen.	Oppskriftshefte. Skjære opp ribbe. Duppe i glaze. Legges i langpanne. Settes i kjeller. Sette focc - deig
10.30		Snitte salat – legge i plastposer. Skjære paprika – legge i skål. skjære opp ananas - legge i skål pinjekjerner i skål Glutenfri focc.
11		Skjære poteter i båter. 2 langpanner Bake ut focc.
11.30	Kommer fra frisør	Fylle eplemost på karafler. Blande saft
12	.	Ta plasten av bordet (må være to). Sette på bordkort, servietter, blomster, lys (se tegning) Bake ut glutenfri focc. Settes i kald ovn uten etterhevf.
12.30		Varme kjøttboller + saus Steke poteter. Bruk stekeovn i bryggerhuset. Skjære opp og duppe ribbe i glaze
13.00	Åshild kommer hjem	Sette fram glass til velkomstdrikk. Ta ut musserende + alkoholfri eplecider Saftflasker med sugerør til de minste barna.
		Steke ribbe – ovn Steke focc
Fra 13.15	Vi er klar til å ta imot gjestene Gjestene kommer	Hente opp drikke fra kjeller: Øl med og uten, eplemost, vin, vann. Settes på benk i kontoret. Steke dadler m/bacon Varme parmesanstenger – ovn 2.De skal bare bli varme, ikke stekt på nytt. Legges i stor kurv.    Servere bobler i hagen sør.
13.30		Steke kylling – ovn 2.
13.45		Sette fram maten på bordet som tegningen (ligger på kjøkkenet) viser. Ikke ta av folie. Husk allergilapper. Tenne lys på bordene
14.00	Gå tilbords	Skjenke vin, øl Sette vann, eplemost, saft på bordene. Steke ribbe. Varme rundstykker. Varme poteter Skjære opp foccacia Varme burgere og burgerbrød. Legges på fat med coctailpinne Allergilapper
14.30		Sette fram varmrettene. Ta av all plast og folie. Legg på bestikk.
15.00		Rydde litt på fatene etter 1.gangs servering.
ca 16.00		Sette på kaffe. Fylle alle termokanner. Bruk målebeger til å fylle vann på trakteren.
	Vi går fra bordet	Rydde sammen maten. Pakke inn og sette i kjøleskap. Legge tallerkener (skrap av matrester) og bestikk i plastkasser  (glass i pappesker) og bæres i kjeller.
16.30		Ta kopper, asjetter og bestikk fra plastkassene under bordet. Sette kaker på matbordet. Se tegning. Lage fruktfat. Frukt i kjeller. Allergilapper
17.00	Kaffe og kaker	Håper at dere vil drikke kaffe med oss.
18.30 ca 21.00	Kveldsmat med pølser for de som overnattet	Vi rydder selv.

Det var ganske mye som skulle i stekeovn. Ikke alt måtte være like varmt, likevel var det helt nødvendig å ha en egen plan på dette. Jeg har to stekeovner på kjøkkenet og en tredje stekeovn i bryggerhuset ble også brukt for å det til å gå opp. 

Handleliste:

1,8 kg krydderlaks 1 kg bacon i skiver 2 kg skinkestek 2 kg mørbradstek 2,4 kg kyllingklubber 7 kg ribbe Kjøpt før: kjøttdeig til burgere og kjøttboller	4 x1/3 l kremfløte laktosefri 6 x1/3 k lettrømme laktosefri 1 kg norvegia 2 rekesalat 1,5 kg melange uten melk 7,5 dl kremfløte 2 store glass fetaost 4 x 3 dl matfløte	2 pk isbiter
30 grillpølser	36 egg 1 kg marsipan - hvit lilla matfarge	4 aluminiumsfolie 4 pk kjøkkenrull Unik
2 potter frisk basilikum 1 pk vårløk 2 store purre 2 kg rød løk 2 isberg 2 pk babyleaf 3 pk middalhavsblanding 1 kg gul paprika 1,5 kg cherrytomater	7 poser tørket timian 3 pk sprøstekt løk 1 pk salti kjeks glutenfri 2 pl melkefri kokesjokolade 1 glass provance krydder 2 glass mango chutney original 1 glass hele sylteagurker 2 fl glutenfri soyasaus 2 fl flyende sirup 500 g hasselnøttkjerner 150 g pinjekerner dadler	7 fl Grans moments 12 fl Coreto 5 fl Dönnhoff Riesling 18 fl Aass uten 10 flasker pils 6 l eplemost ripssaft

Det ble rester, men de av gjestene som ble til mandag hadde ikke noe imot det. Ribbe ble delt i porsjoner og fryst. Den er en nytelse å varme i stekepanna. Kjøttboller i tomatsaus brukes til pasta. osv Alt blir brukt. 

Middag 13.oktober

October 13, 2017, 1:44 am

≫ Next: Konfirmasjon 6.mai

≪ Previous: 60 års dag

$

0

0

BORDDEKKING

Duk: svakt syrinfarget

Blomster: lyng

Servietter og lys: burgunder
Bestikk til 5 retter

Vår faste ølekspert hadde denne gangen plukket en øl fra eget lager. Trappist Westvleteren 8 kan kun kjøpes direkte fra Sint Sixtus klosteret i Belgia. Klosteret produserer mye mindre enn det er etterspørsel etter, så kjøp avtales på telefon på forhånd. 

Tabellen vil bli helt utfylt ganske snart. 

Navn og type øl	Bryggeri	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Trappist Westvleteren 8	Westvleteren	mørk	Søtlig preg	er en søt øl med en rikt maltaktig kompleksistet kirsebær, rosiner, fiken, melon og en anelse krydder.	8,8%	0,33l 250,- 0,5dl/p  = 37kr
Tipi Belgisk wit	Tipi mikrobryggeri	lys til ravgul	fruktig	krisp, lett og toner av sitrus	5%	0,5 l 50,- 0,17l/p   = 17kr
Ardenne Blond	Haandbryggeriet	disig, lys gylden farge.  Høyt hvitt skum	Behagelig aroma av belgisk overgjær og krydder, særlig koriander	Kompleks, sval og kremet Lang ettersmak med tydelig bitterhet og streif av salt koriander	7,5%	0,5 l 79,90 0,17l/p  = 27kr
Aurora Boralis  Belgo-American IPA	AJA bryggeri	Dyp gyllen farge. Mørk til å være en IPA	frisk og fruktig humlearoma	humlet med mango og ananas-noter	7,5 %	0,33l 54,90
Andeches Dobbelbock	Kloster Andechs	mørkt kobber, med brennende røde aksenter. Fast og finporet skum	Tørket frukt og karamell	Fyldig og fløyelsaktig. Mørk sjokolade	7,1%	0,5l 50,- 0,17l per person = 17kr
Vestmølle Tripel Klassisk belgisk tripel	AJA bryggeri	Lys gyllen farge	maltpreget med aprikos og ananas	søtlig, maltaktig med et lite sting	9%	0,33l 57,90 0,17l per person = 29kr

Når det gjelder vin så har vi ikke tilsvarende ekspertise. Jeg leter etter informasjon på internett ved å legge inn søk som : vin og avokado, vin og elg. Vinen må velges etter den viktigste eller dominerende matvaren. Jeg har nå en liste som består av konkrete navn på viner, men også druetype. Da er nettsiden til Vinmonopolet for å fortsette letingen. Jeg er på jakt etter viner i de absolutt nedre prisklassene, den begrenser utvalget ganske mye uten at det til slutt går utover smaksopplevelsen.
På Polet går jeg gjennom lista min og får bekreftet eller avkreftet om det var gode forslag. Denne gangen holdt alle bortsett fra vinen til multeisen. Så jeg fulgte rådet jeg fikk og ble veldig fornøyd.
I tabellen under i kolonnen anbefalt til har jeg satt inn hva som står i pollisten. I kursiv det jeg googlet meg fram til 

Navn og type vin	Produsent:	Anbefalt til*	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Albino Armani Prosecco Musserende 100% Glera	Albino Armani ITALIA	Skalldyr Fisk drikke	Lys grønngul	Aromatisk, innslag av sitrus og mandler.	Frisk, fruktig og dropsaktig.	11%	20cl 49,50 75 cl 139,-
Stellenrust Block 28 Chenin Blanc 2016 100% Chenin Blanc	Stellenrust Wines SØR AFRIKA	Fisk, fugl Skalldyr fiskesuppe	Middels dyp strågul	Aroma preget av eple og sitrus, innslag av fat, krydder og mineraler.	Saftig og fint fokusert, preg av eple, sitrus og fat. Ettersmak med god lengde.	13%	75 cl 145,-
Dom. de la Villaudière Sancerre 2016 100% Sauvignon Blanc	Jean-Marie Reverdy FRANKRIKE	Fisk Skalldyr Grønnsaker avokado	Midels lys strågul	Aroma preget av sitrus, blomst, nesle og stikkelsbær, hint av eple og urter.	Ung og fruktig, preg av saftig frukt, sitrus, urter og stikkelsbær.	13%	75 cl 195,-
Hereford 2016 Malbec, Syrah, Sangiovese	Bod.la Resa ARGENTINA	Fugl, ost Storfe elg	Middels dyp rød	Fruktig aroma preget av røde og mørke bær, hint av plomme og urter	Bløt, fruktig og umiddelbar, innslag av røde bær og urter.	12%	75 cl 95,-
Cuvée Christer Berens Primitivo 2016 Malvasia 10%, Primitivo 85%, Negroamaro 5%	Farnese ITALIA	Storfe, vilt,svin rødkittost	Mørk blårød	Aroma med preg av mørke bær og svale urter, innslag av lakris og trekrydder	Ung og ren, preg av mørke bær, lakris og urter, litt varm ettersmak.	13%	75cl 124,90
Saracco Muscati d`Asti 2016 perlende Moscato	Agr,Pado Saracco ITALIA	Dessert Ost Multer	Lys grønngul	Fruktig aroma preget av drue, blomst, eple og litt mandel.	Ung og aromatisk, preg av drue, sitrus og litt blomst.	5%	75cl 129,90

Suppe: Fiskesuppe med blåskjell

Forrett: Avokadokrem med varmrøkt laks

Hovedrett: Indrefilet av elg, timianpoteter, bakte grønnsaker,Jordskokkpure, rødvinssaus










Ost: Eiker Mutschli med pærekompott og marinerte valnøtter

Dessert: Multeis og krumkake














INNKJØP:

4 hvitløk 10 vårløk 10 sjalottløk 2 avokado 1 lime 6 rødløk 4 pk minigulrøtter 1 kg sopp 3 persillerot 1 dill 1 basilikum 1 timian 1 gressløk 500 g grønn paprika 1 pk gulrøtter 1 sellerirot	1/3 l sæterrømme 3 l matfløte 2x1/3 l kremfløte 450 g Eiker mutchli 10 egg sherry til valnøttene
500 g laks 500 g torsk 15 kamskjell 800 g varmrøkt laks 2 kg elgfilet 1 kg oksehaler 2 nett blåskjell	1 pk pinjekjerner 1 pk pistasjnøtter uten salt 1 boks valnøttkjerner 2 glass multesyltetøy (ca 750 g)

FORBEREDELSER:

Tidspunkt	Oppgave
Søndag
mandag	Dekke bordet
tirsdag	vaske hus
onsdag
torsdag	hente varer lage is og steke krumkaker sette på kraft marinere valnøtter

MATLAGING FREDAG:

• sile kraft og koke til halvparten
• brune og steke kjøtt
• ta kamskjell ut fra fryser
• skjære opp grønnsaker
• rense og koke jordskokk og mose
• skrelle, skjære opp og koke pærer
• lage saus
• lage hvitvinsbase til fiskesuppe
• avokadokrem
• skjære opp fisk til suppe
• skjære opp fisk til forrett
• skjære opp ost
• sette fram glass til velkomstdrikk
• Sette tallerkner til fiskesuppe i varmetepper
• sette inn poteter i stekeovnen ca 18.30
• sette inn grønnsaker i stekeovnen ca 18.30
• Varme opp fløte ca kl 18.50

SERVERING:
Alle sitter tilbords. Oppgavene med skjenking av drikke og servering er fordelt på flere.

Servere øl 1  i cognac-glass og vin 1 i champglass (2.etasje)
Gå tilbords. Presentere mat, øl, vin Skjenke øl 2 og vin 2	Steke kamskjell. Varme fiskekraft. Ordne blåskjell. legge fisk i varme tallerkner. Frese blåskjell. Tilsette fløte. Kok opp og server. Sette varmeteppe på flate tall til hovedrett
Ta ut dype tallerkner. Presentere mat, øl, vin Skjenke øl 3 og vin 3	Anrette laks og avokadokrem. Pynt med gressløk. Server.
Ta ut flate tallerkner Presentere mat, øl og vin Skjenke øl 4 og  vin 4	Varme opp kjøtt, poteter, grønnsaker, saus, jordskokkpure. Anrette. Husk timian. Server
Ta ut flate tallerkner Presentere mat, øl, vin. Skjenke øl 5 og vin 5	Anrette øst, pære og valnøtter. Server Sette på kaffe. Ta ut is fra fryser
Ta ut asjetter Presentere mat, øl og vin. Skjenke øl 6 og vin 6	Varme opp multer. Sette på kaffekopper og  Anrette. Hell litt varme multer over isen. Skjenke kaffe.

Note to self: Ta ut poteter og grønnsaker når de er ferdige og varm de heller oppigjen. 

---

Konfirmasjon 6.mai

May 6, 2017, 2:03 pm

≫ Next: 70 års dag 12.mai 2017

≪ Previous: Middag 13.oktober

$

0

0

Foto: Husfliden

Da planleggingen av denne konfirmasjonen startet så fikk jeg vite at konfirmanten skulle ha denne flott trønderbunaden i blått og gyldent.

Jeg foreslo derfor å bruke ubleka linduker, og servietter,lys og bordkort i gull. De røde rosene skulle reflektere den røde bisen på vest og skjørt.

Det var veldig stas å se at det ble så pent som jeg hadde forestilt meg og at konfirmantens familie var fornøyd. Konfirmanten og konfirmantens mor, som er min kollega, hadde tatt det aller meste av dekkingen selv. Hele familien hadde vært her noen helger i forveien og vasket på loftet. For sånne arrangementer er et rent arbeidsbytte. Jeg liker å lage mat, og her på gården er det flust med oppgaver for mange hender samtidig.
 

  

Da gjestene kom fikk de fikk servert iskald melondrikk under låvebrua. Her hadde vi satt opp bord og stoler, og brukt riktige farger.

  

Salatbar m/dressing og rømmesaus

Varmrøkt laks

Røkt svinekam

Skinkestek

Indrefilet av okse

Ostepai

Miniburgere (m/tomatskiver)

Dadler m/bacon

Rødløkskompott

Timianpoteter

Ribbe med honningglaze

Kjøttboller i tomatsaus

Kyllingklubber

Foccacia

Det ble kaffe og kaker under låvebrua. Der var det passe skygge både for kaker og folk. Dette var faktisk en veldig varm dag. 

70 års dag 12.mai 2017

May 12, 2017, 1:16 am

≫ Next: Rundstykker - glutenfri

≪ Previous: Konfirmasjon 6.mai

$

0

0

Da spørsmålet fra en nær slektning kom om å få ha sin 70 års dag på låven midt i mai visste jeg at det var en risikosport. Været i mai er lunefullt og kan variere fra den varmeste sommerdagen og til sure høstdager.

Det ble lagt ned mange dugnadstimer gjennom våren med å gjøre klar låven til festlokale, og det ble dekket til 70 personer helgen før. Dagen før festen var det +2 grader inne på låven, og vi har ingen mulighet til å få varmet opp rommet til behagelig festtemperatur. Så torsdag ettermiddag ble det dekket av på låven og dekket på inne. Med et nødskrik klarte vi å finne sitteplass til 70. Det er plass til 34 i spisestua. Dessuten dekket vi til 10 på kontoret mitt, til 16 på kjøkkenet og til 10 i stua i 2.etasje.

Jeg rakk ikke å ta bilder av alle bordene, men vi hadde grønne duker alle steder. Hvite margeritter, hvite servietter og hvite lys i Norgesglass.

  

Maten er omtrent den samme som konfirmasjonen helgen før:

Salatbar /dressing og rømmesaus

Varmrøkt laks

Kokt ørret

Røkt svinekam

Skinkestek

Indrefilet av okse

Ostepai

Miniburgere (m/tomatskiver)

Dadler m/bacon

Rødløkskompott

Timianpoteter

Ribbe med honningglaze

Kjøttboller i tomatsaus

Kyllingklubber

Foccacia

Frokostbrød

Det var beregnet to stasjoner med mat for at det ikke skulle ta så veldig lang tid å forsyne seg. Det er enkelt på låven der det er veldig god plass. Inne var det en utfordring å finne plass, men den lange benke på vaskerommet ble løsningen. Der ble det akkurat plass til den ene stasjonen. Maten står nok ikke i den logiske rekkefølgen jeg ønsker for plassen måtte utnyttes maksimalt, men det fungerte.

Rundstykker - glutenfri

October 29, 2017, 2:12 pm

≫ Next: Skillingsboller - glutenfri

≪ Previous: 70 års dag 12.mai 2017

$

0

0

1 l vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

500 g grovt glutenfritt mel
2 ss linfrø
4 ss solsikkekjerner
4 ss sesamfrø
1 ts salt
1 ts bakepulver

fint glutenfritt mel til 850 g
1 dl olje
1 egg



Jeg har glutenfritt mel fra ulike produsenter i skapet og blander litt. Denne gangen brukte jeg 500 g Fiberbakst fra Schär, resten hvetemelserstatning fra Bakefri. Inegn av meltypene jeg bruker inneholder melk.

Varm 6 dl vann til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet som tapetklister.

Vei opp 500 mel og tilsett resten avd et tørre. Ha i mel mel til totalvekt 850 g.

Ha melblandingen i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, olje, egg og 4 dl lunken vann.

Jeg byttet ut egg med 1 ts eggerstatning.

Elt til deigen er samlet.

Samle deigen i bollen og strø litt glutenfritt mel over. Dekk med plast. Forhev i 1 time.

Ha deigen på benken

  

Rull deigen til en pølse som deles i 16 biter. Trill hvert emne rundt og legg på stekebrett.

Sett brettet  i kald ovn og sett ovnen på 200 grader. Etterhevingen skjer mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min.

Jeg kan ikke pensle med egg, men det anbefales. Da vil de se enda mer ut som rundstykker bakt av vanlig mel.

Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Oppskriften fant jeg på Husmannsplassen i Hidlesundet, men som vanlig litt justert.

Skillingsboller - glutenfri

October 29, 2017, 2:49 pm

≫ Next: Bærsaus, Coulis

≪ Previous: Rundstykker - glutenfri

$

0

0

1 l vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk
680 g fint glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 dl sukker
50 g smeltet melkefri melange
1 egg

Jeg brukte mest hvetemelserstatning fra Bakefri og litt fin mjølmix fra Finax.  Ingen av meltypene jeg bruker inneholder melk.

Varm 6 dl vann til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet som tapetklister.

Vei opp mel og tilsett resten av det tørre. 

Ha melblandingen i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, smeltet margarin, egg og 2 dl lunken vann.

Jeg byttet ut egg med 1 ts eggerstatning.

Elt til deigen er samlet.



Samle deigen i bollen og strø litt glutenfritt mel over. Dekk med plast. Forhev i 1 time.


Smelt 50 g melkefri melange, rør inn sukker og kanel til fyll. Det skal være ganske fast.

Ha deigen på benken

Kjevle deigen til et rektangel på 30 x 40 cm.

Smør fyll over hele leiven. Rull sammen og skjær i 16 biter. 

Fordel bollene på 2 stekebrett.

Det ene brettet settes i kald ovn. Sett ovnen på 225 grader. Etterhevingen skjer mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min. 

Det andre brettet får sin etterhev på benken. Dekk med en håndkle. 

Skillingsbollene blir enda finere om de pensles med litt egg før steking. 
Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Jeg brukte rundstykkdeigen fra Husmannsplassen i Hidlesundet som utgangspunkt. 

Bærsaus, Coulis

January 9, 2018, 1:38 am

≫ Next: Kyllingbryst på festmanèr

≪ Previous: Skillingsboller - glutenfri

$

0

0

En coulis er en silt bærsaus som ikke er kokt. Det passer til mange desserter.

til 4 p
100 g  bær. Det kan godt være en blanding av flere typer bær. 
75 g melis
Bær med mindre sukkerinnhold vil kreve mer melis








Tin bærne. 

Kjør bær og melis i matmølle til tykk saus. 
Presses gjennom melsikt for å få bort alle stenene. Dette tar tid hvis du skal lage store porsjoner, så det er lurt å gjøre dette dagen før. 

Fyll sausen på drikkeflaske i plast. Da er det lett å helle/presse riktig mengde saus på hver dessert  uten å søle. Hell sausen på like før servering.