Ribbe med honning glaze

June 12, 2016, 1:53 pm

≫ Next: Middag 17.juni 2016

≪ Previous: Dansk bestefarskake/Kokoskake

$

0

0

Bilder kommer.

Jeg ble tipset om en veldig god saus til spareribs hos leila, og jeg var helt enig i at kjøttet ble veldig godt. Men - det er et forferdelig styr å spise spareribs. Jeg har derfor valgt å bruke denne sausen eller glazen til vanlig ribbe. Og det kan virkelig anbefales.

3 løk
1/2 hvitløk
15 pepperkorn
1/2 dl salt
5 kg tynnribbe

Glaze:
2 dl lyst muscovadosukker
2 dl japansk soya
2 dl flytende honning
2 dl ketchup
2 biter fersk ingefær
1 hel hvitløk


Kok opp vann i en stor kjele. Tilsett hvitløk, løk, pepper og salt. Legg i store stykker med ribbe. La dette småkoke i 1,5 til 2 timer.

Mens kjøttet koker lages glacen.
Bland muscovadosukker, soya, honning og ketchup i en bolle.
Skrell og riv ingefær, og press hvitløk og rør det i glazen. Sett i kjøleskapet.

Ta kjøttet opp og la det bli avkjølt før det skjæres i serveringsstykker.
Sett ovnen på 200 grader.
Legg bitene i en langpanne og pensle med glazen.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper.
Stek i ca 30-40 minutter. Pensle gjerne en gang til. 

Serveres gjerne varme. 

---

Middag 17.juni 2016

June 17, 2016, 5:12 am

≫ Next: Middag 7.juli 2016

≪ Previous: Ribbe med honning glaze

$

0

0

Det var igjen duket for mat og øl. Denne gangen var vi 16 til bords og jeg hadde brukt fargene grått og rosa.

Duker: grå metervare Anjan fra Jysk
Servietter: rosa
Blomster: rosa pioner fra egen hage
Vaser: høye er Tajt fra Ikea, den lave som jeg også brukte til telys er fra Nille.

I tillegg til 6 ulike øltyper hadde jeg valgt 6 ulike viner til de som heller ville ha det.

Det som var spesielt med de tre første øltypene vi fikk er at de er brygget av vår faste ølekspert. Til forskjell fra mye hjemmebrygget øl jeg har smakt var dette veldig godt, og helt å sammenligne med tilsvarende øl brygget kommersielt. Derfor er det tre flasker uten etikett på bildet under.

Kamskjell med appelsin og baconsaus
Øl: Golding er en pale ale laget med en engelsk humle fra Kent, som er den viktigste for engelske pale ales med mye aroma, duft av søt sitrus og nektarfulle blomster.

Vin: La Chablisienne Petit

Potetsuppe med chorizo
Øl: Pils
Pilsen er av tsjekkisk opprinnelse, den ligner pilsner urquell, nesten ravgul med nydelig lett bitter og tørr ettersmak pga saaz humlen.

Vin:Yvon Mau Merlot

Langtidstekt kalkunbryst med bakte grønnsaker, potetterte og soyasaus
Øl: Ordinary Bitter er en engelsk pale ale. Denne hadde moderat bitterhet, medium maltsmak. I tillegg til pilsmalt er krystall malt lagt til for å oppnå en helhetlig og rundere smak. Inspector Morse drakk den sterke varianten (over 4,8%) best bitter, vi drakk en på 5%.

Vin: Piemonte Barbera

Carpaccio med kremostsaus
Øl: Quintine Blonde fra Brasserie des Legendes
Belgisk pale ale, lyst med eple og sitrus noter.

Vin: Zenato Valpolicella

 Iskake med basilikumsorbet
Øl: Van de keizer root fra Golden Carolus
En sterk blond med tre urter og mye sødme. 

Vin: Moscati d`Asti

Creme brule
Øl: St.Bernadus 12
noter av rosin og plumme og karamell, mye sødme, fantastisk og kompleks. Oppskriften er fra verdens beste øl Westvleteren 12 som st Bernardus brygget for til 1994. Bare vannet skiller de to ølene 

Vin: Mouton Cadet Sauternes

Middag 7.juli 2016

July 7, 2016, 4:43 am

≫ Next: Solbærsyltetøy

≪ Previous: Middag 17.juni 2016

$

0

0

Det er ikke til å komme fra at jeg liker å fylle spisestua vår med gjester. Noen ganger lar også familie og venner ta med seg sine gjester hit. Å lage mat for meg har blitt en gøyal hobby, og det er jo hyggelig at så mange liker det jeg lager.

Å bruke andres spisestuer har jeg ikke gjort før, men det er egentlig ikke noe problem. Det er verre å bruke andres kjøkken. Her på gården har kjøkkenet ekstra lange benker, det er store kjøleskap og to stekeovner. Men da gode venner spurte, så sa jeg ja til å hjelpe til. Og det gikk faktisk bra.  Det meste av maten hadde jeg forberedt hjemme så jeg kom en drøy time før første rett. For denne gangen var det fest og 6 retter.  Med et ekstra bord på kjøkkenet ble det plass til alt det brukte serviset, og fordi jeg ikke satt tilbords kunne jeg rydde kontinuerlig.

 Kamskjell med appelsin og baconsaus

 Bakt laks med ertepurè

 Eplesorbet   (arkivfoto)


















Indrefilet av hjort, bakte grønnsaker. potetterte, rødvinssaus

Tre oster fra Eiker (Hvit Eiker, Camembert og Eiker Mutchli) , pærekompott, rabarbrasirup

 Iskake med basilikumsorbet  (arkivfoto)












Uansett om jeg lager mye mat så må en så omfattende middag planlegges nøye. Jeg skiver ut alle oppskriftene og lager handleliste. jeg vet at det ikke er tid til en ekstra tur på butikken underveis i matlagingen, så jeg må ha alt jeg trenger.

Handleliste

3 persillerot 1 sellerirot 3 kg poteter 2 kg gulrøtter 1 kg sopp 4 røde løk 2 gule løk 1 p frisk basilikum 1 p dill 1 pk ruccula I kurv jordbær 1 pk friske blåbær 3 sitroner 300 g bacon 2 kg indrefilet av hjort ½ kg oksehaler 1,2 kg laksefilet 14 store kamskjell

500 g Camembert 500 g Eiker Mutchli 500 g Hvit Eiker 1 pose pecannøtter 1 pose pinjekjerner 1 vaniljestang 1 p hel kanel 1 kg sukker 1 Alumfolie 1 rapsolje 1 l appelsinjuice ½ l fløte 8 egg ½ kg Smør 200 g mandler 1 fl rødvin til mat

Fra fryser: 1 l rabrabrasaft 1,5 dl pæresyltetøy 6 dl eplemos 3 dl jordbærsyltetøy 1,2 kg erter

Så lager jeg arbeidsplanen. Stort sett er det noe som bør gjøres klart dagen før eller noen dager før.

Arbeidsplan

tirsdag		Lage basilikumsorbet
Onsdag	hovedrett	Skrelle poteter Rense og dele opp grønnsaker  Koke kraft
	dessert	Lage rabarbrasirup Lage iskake Røre opp basilikumsorbeten
	Hvilerett	Lage eplesorbet
torsdag	hovedrett	Lage potetterte. Avkjøles.
		Steke kjøtt Sile kraft
	dessert	Røre opp basilikumsorbet
	Hvilerett	Røre opp eplesorbeten
	ost	Dele opp ost, i kjøleskapet.
	hovedrett	Lage saus
	Forrett 1	Lage appelsinsaus Skjære opp og steke bacon
	Forrett 2	Lage ertepure Dele opp fisk
		.
15.30	Pakke bilen
17.15		Sette inn grønnsaker
17.50		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

Så lager jeg kjøreplanen. det er ikke sikkert at jeg bruker den så mye underveis, men det å lage den gjør at jeg er blitt oppmerksom på alt som skal gjøres.

Kjøreplan

17.55 18.00		Varme opp appelsinsaus – ha i bacon og smør Skjenke hvitvin Presentere maten Steke kamskjell
	Inn med tallerkner Spise forrett	Anrette 1.forrett Varme opp ertepure. Steke laks ca 18 min.
	Ut med tallerkner Inn med tallerkner Spise 2.forrett	Anrette 2.forrett. Husk dill.
	Ut med tall	Varme opp potetterte. Varme opp kjøtt til 59 grader. Varme opp grønnsaker Varme opp saus, Ta ut sorbet fra fryser.
	Inn med tall. Spise sorbet	Anrette sorbet
	Ut med tallerkner Skjenke rødvin Inn med tallerkner Spise hovedrett. Skjenke mer rødvin	Skjære opp kjøtt. Anrette hovedrett. Husk timian Koke kaffe
	Inn med tallerkner Spise ost	Anrette ost. Ta ut is fra fryser. Og basilikumsorbet.
	Ut med tallerkener Skjenke dessertvin
		Anrette dessert.
	Inn med tallerkener  Spise dessert	Skjenke kaffe i kaffekopper og servere.

Solbærsyltetøy

July 25, 2016, 12:46 am

≫ Next: Bringebærsyltetøy

≪ Previous: Middag 7.juli 2016

$

0

0

Jeg synes solbærsyltetøy smaker veldig godt. Derfor lager jeg det hvert år. Alle oppskrifter jeg har sett inneholder vann, det bruker ikke jeg.

1 kg solbær

600 g sukker

Ha bær og sukker i en stor kjele og varm opp ved middels varme.

Øk temperaturen og la det småkoke i ca 10 minutter til det tykner .

Smak på syltetøyet og ha eventuelt i mer sukker.

Avkjøl og ha i passe store plastbegre for frysing.

Metoden med varme glass forklares under Eplegle.

Bringebærsyltetøy

July 25, 2016, 12:51 am

≫ Next: Rosa babyshower

≪ Previous: Solbærsyltetøy

$

0

0

2 kg bringebær
800 g sukker











Ha bær og sukker i en kjele. Varm opp ved middels varme.

Øk temperaturen og la det småkoke i minst 10 minutter til syltetøyet tykner.

Avkjøl og fyll i plastbokser.

Metoden med glass beskrives under Eplegele.

Rosa babyshower

August 8, 2016, 10:06 am

≫ Next: Kyllinggryte Flyvende Jacob

≪ Previous: Bringebærsyltetøy

$

0

0

Denne gangen var det datteren som skulle overraskes. Og det ble helt rosa. Mitt bidrag var hus og mat. Arrangører var hennes svigerinne/min svigerdatter og ei venninne.

Det hadde vært mer elegant med høyere og smalere bord til matbufféten, men dette er to av bordene som alltid står i spisestua så jeg brukte dem.

 På bordet sto:

Kjøttboller i tomatsaus
Helstekt indrefilet av okse
Skinkestek
Timianpoteter
Salat
Rømmesaus med basilikum

I tillegg til et hyggelig måltid så var det quiz om den vordende mor, det ble gjettet på babybilder av alle gjestene og det var bleiekonkurranse. Det var smurt helt vanlige matvarer på noen bleier, og så skulle de kjenne igjen luktene. Veldig realistiske farger. det var blitt brukt sennep, peanøttsmør, pesto, avokado og vegimite. Jeg tror at sjokoladepålegg også kunne blitt brukt.

Tilslutt var det litt kake og frukt. Snickerskake er både glutenfri og melkefri. Vaflene ble laget av en pose glutenfri vaffelmiks, men de inneholdt faktisk melk. Kanskje litt lite søte, men veldig gode likevel. 

Kyllinggryte Flyvende Jacob

August 23, 2016, 10:27 pm

≫ Next: Carpaccio med kremostsaus

≪ Previous: Rosa babyshower

$

0

0

Nok til 4 personer

4 porsjoner nykokt ris* 

1 egg

4 kyllingfileter

280 gr bacon

2 bananer

3 dl fløte

1 ts karry

1,5 dl sweet chili saus

Salt / pepper

Peanøtter

Kruspersille

Kok risen










og bland deretter inn et pisket egg. Dette fordeles i en smurt ildfast form.

Skjær kyllingen i biter som steikes. Ikke stek for lenge.










Skjær bacon i biter som steikes

Fordel kylling og bacon over risen.

Skjær bananer i skiver som legges oppå kylling og bacon.

Pisk fløten litt og bland den med krydderet og chilisausen. Helles over formen.


Strø salte peanøtter over. (Jeg serverte disse ved siden av. Det var flere små barn som skulle spise, og en av gjestene var allergisk. Det det må man tenke på.


Sett formen midt i ovnen på 200 grader i 18-20 minutter.

Serveres med en grøntsalat og en skål med mango. Det er godt med loff og smør til.
* I oppskriften jeg fikk sto det 2 pk Boil-in-bag til 4 personer. 1 pk boil-in-bag veier 120 g, så det ville bli 240 g. Vi var mange tilbords og jeg beregnet 50 g ris/person. Det holdt akkurat, og det var en del barn. Så 60 g ris/person er nok riktig mengde.

Carpaccio med kremostsaus

August 31, 2016, 11:13 pm

≫ Next: Hermetiserte pærer

≪ Previous: Kyllinggryte Flyvende Jacob

$

0

0

Carpaccio er en italiensk klassiker. Jeg har saumfart nettet etter oppskrifter, fant mange varianter og har laget denne.

Forrett til 8

400 g indrefilet av okse
1 ss tørket persille
1 ss tørket estragon
salt
pepper
smør til steking

Renskjær indrefileten for sener. Strø på urtene.

Stek i varm stekepanne.

Avkjøles og legges i dypfryser ca 40 min før servering.

  

Kremostsaus:

1 pk kremost med urter

ca2 dl matfløte

Ha kremosten i en bolle og rør inn matfløte. Det er viktig å bare litt matfløte om gangen, da er det lett å røre den inn i osten

Fortsett til sausen har fått ønsket konsistens. Den vil tykne litt mens den står i kjøleskapet frem til servering. 

Ta kjøttet fram fra fryseren og skjær svært tynne skiver. Jeg beregner 3 per person.

Legg litt salat på hver tallerken, Legg på kjøttet og ringle på ostesausen.

---

Hermetiserte pærer

October 4, 2016, 1:51 am

≫ Next: Bakt eple med karamell

≪ Previous: Carpaccio med kremostsaus

$

0

0

ca 40 pærer
5 l vann
1,5 kg sukker  (300 g/l)


8 Norgesglass













Hell vann i en stor kjele og tilsett sukker. Kok opp.


Skrell pærene.

Del de i to og fjerne kjernehuset. Jeg har et jern til dette, men et teskje fungerer også greit.

Hvis pærene er veldig store bør de deles i fire.

Legg et håndkle i bunnen av en langpanne.
Vask glass, skyll de godt og de langpannen. Fyll i vann så bunnen er dekket.

Sett langpannen inn i kald ovn og la de stå der til ovnen når 125 grader.

Ha pærene i sukkerlaken og la de trekke til kokepunktet.

La pærene ligge i sukkerlaken til de er så myke du ønsker.

Legg et frottehåndkle på benken og sett de varme glassene

Fyll glassene med pærer og hell på sukkerlake til glasset er neste fullt.

Tørk av kanten. Hvis det er sukkerrester på kanten vil det ikke bli helt tett.

Legg gummistrikken på glasslokket og legg lokket på glasset. Skru metallringen stramt til.

La glassene stå på benken til de av avkjølt.

Bakt eple med karamell

October 9, 2016, 8:00 pm

≫ Next: Middag 7.desember 2016

≪ Previous: Hermetiserte pærer

$

0

0

2 epler
2 ss smør
5 ss hvitt sukker (brunt sukker blir svidd)
1 ts kanel
8 karameller

Vaniljeis, karamellsaus og kanel





Smelt smør og sukker i mikrobølgeovn i ca 1 min. Rør i kanel.
La fyllet stå til det stivner litt.

Sett ovnen på 180 grader.



Fjerne blomsten med en kniv.





Skjær av 1/4 av eplet fra stilksiden .










Fjerne kjernehuset med en skje, men pass på at det ikke blir hull gjennom.









Skjær to dype sirkler utenfor hullet.










Snu eplet og kutt spor gjennom hele eplet. Det skal sitte sammen i bunnen, som er opp på bildet.












Sett eplene i form og fyll hullet med Smørbukk-karameller.









legg fyllet oppå eplene. Sett forma i varm ovn.














Stek i ca 40 - 45 min. Sjekk om de er ferdige. Det kan ta inntil 1 time - eplene skal være helt møre. Løft eplet forsiktig over på desserttallerken. Serveres med vaniljeis og et dryss med kanel.

Oppskriften fant jeg her

Middag 7.desember 2016

December 7, 2016, 11:55 pm

≫ Next: Middag 9.desember 2016

≪ Previous: Bakt eple med karamell

$

0

0

24 til bords
hvite duker
lilla lys og servietter
lilla st.Paulia og konglekoner med lilla skjørt

Salatbar: grønn salat, paprika, tomater, agurk, oljedressing og basilikumsaus
røkt svinekam
waldorfsalat
oksefilet
glasert persillerot
rødløksterter
ribbe med honningglaze
varmrøkt laks (kjøpes ferdig i de største matvarebutikkene)
kjøttboller med tomatsaus
foccacia

Dessert: Iskake med basilikumsorbet
















Innkjøpsliste:

1 isbergsalat
1 pose middelhavsblanding
1 kg gul paprika
5 pk små tomater
2 slangeagurk
3 potter basilikum
300 g jordbærsyltetøy
200 g mandler
melis
500 g blå druer
4 rødløk
vårløk
4 epler
1 kg persillerot
200 g fersk ingefær
5 kg ribbe
1,3 kg røkt svinekam
2,5 kg okse indrefilet
1/2 varmrøkt laks
1 kg kjøttdeig
2 pk butterdeig
2 dob pk lettmajones
2 x1/3 l lettrømme (laktosefri)
2 x1/3 l kremfløte (laktosefri)
1 fl japansk souasaus
1 fl flytende sirup
2 p kaffe
8 fl rødvin
4 fl eplemost
1 fl juleøl
3 fl alkoholfritt øl



Arbeidsplan
flere dager før: dekke bordet
2 dager før: lage iskake og basilikumsorbet
dagen før: steke svinekam og koke ribbe
Samme dag:

• steke indrefilet
• lage rødløkskompotten
• lage honningglaze
• lage waldorfsalaten - sette kaldt
• lage basilikumsaus - satte kaldt
• koke og glasere persillerøtter
• vaske tomater, snitte salat (legge i plastpose), skjære opp paprika og agurk - sette kaldt
• blande eplegløggen
• lage tertene
• skjære opp laksen - sette kaldt
• skjære opp svinekammen - sette kaldt
• kjøre sorbet
• skjære opp og pensle ribbe
• kl 16.00: sette deigen til foccacia
• kl 17:00 bake ut foccacia
• kl 18.00: steke foccacia
• kl 18.30 steke rødløksterter
• kl 19.00 steke ribbe
• kl 19.45 klar for servering

Middag 9.desember 2016

December 9, 2016, 11:55 pm

≫ Next: Dronning Maud fromasj

≪ Previous: Middag 7.desember 2016

$

0

0

14 til bords

Duk: hvit
Servietter: lilla servietter Lys: lilla
Blomster: Lilla st.Paulia Pynt: konglekoner med lilla skjørt

4 retter og 4 øl eller vin

Enkel fiskesuppe
ØL: Rallar Amber Ale fra Ægir 4,7%
mørkt kobberfarget øl (mørkere enn rav, ja), disig, med et bra off-white skum. Aromaen har toner av tre, mildt krydder, karamell og en moderat men udefinert fruktighet.

VIN: Trimbach Riesling
Dyp mineralsk duft med innslag av modne epler og en lett tropisk frukt. Lett fylde på smak med preg av modne epler og fersken, kombinert med en distinkt lang syre i finish.



Høyrygg med ingefær og soyasaus
Potetmos
Ovnsbakte grønnsaker
ØL: Flensburg Kellerbier  4,8%
Fast skum, litt nøtteaktig smak, balansert og litt krydret.
VIN: Noble Wines 667
Bløt og rik stil, preg av fat og røde bær, litt varm ettersmak. 100% Pinot Noir

Innbakt brie med pære og fikemarmelade

ØL:Rosenlund Bayer

VIN: Recioto delle Valpolicella Classico

Litt utviklet, rik og søt, preg av mørke bær, kaffe og krydder.

Dronning Maud fromasj

ØL:"dark force" Haandbryggeriet
Ekstremt høyt skum. Sort i fargen. Kraftig duft av espressokaffe, mørk sjokolade, brunt sukker med innslag av gjær. Meget stor fylde. Duften går igjen i smaken med en fin balanse av markert bitterhet. God lengde.

VIN: Portvin Graham`s Late Bottled Vintage 2011
Rik, sødmefull og fint balansert. Fast, litt krydderpreget ettersmak.

Rallar Amber Ale fra Ægir Flensburg Kellerbier  4,8%  Rosenlund Bayer, Rena bryggeri "dark force" Haandbryggeriet

Trimbach Riesling Noble Wines 667 Recioto delle Valpolicella Classico Grahams Portvin

  

Innkjøp:
5 hvitløk
12 vårløk
8 sjalottløk
4 løk
1 pott dill
1 potte timian
4 rødløk
1,5 kg gulrøtter
1 kg sopp
3 store persillerot
2 pærer
6 fiken
poteter

fiskebuljong
stjerneanis
brunt sukker
glutenfri soyasaus
1 boks tomatpure
maisennamel
400 g kokesjokolade
2 pk gelatin
sukker
2 vaniljestenger
ca 1 l oksekraft

400 g laks
200 g torsk
4 kg høyrygg
500 g Brie
2 pk butterdeig
1 pk spekeskinke

2 kremfløte
4 l matfløte
12 egg
melk

1,2 l hvitvin
1 dl portvin


Arbeidsplan

• gjøre klar høyrygg m/saus og sette i stekeovnen senest kl 11.00
• lage dronning Maud og sette i kjøleskap
• skrelle poteter
• skjære opp grønnsaker og legge i langpanne, dekke med folie og sette kaldt
• lage pære og fikenmarmelade
• starte på fiskesuppe (lag basis og skjær opp fisk)
• lage briepakkene og sette i kjøleskap
• koke poteter og lage potetmos
• ca kl 17.00 ta ut kjøttet og legg det i varm kraft (da blir det lettere å anrette), sil sausen og jevn den
• ca kl 18.00 tilsett fløte i fiskesuppen og varm den opp
• ca kl 18.00 sette grønnsaker i stekeovnen
• varme opp potetmos (veldig sakte)

Dronning Maud fromasj

December 10, 2016, 1:51 am

≫ Next: Eplesaft

≪ Previous: Middag 9.desember 2016

$

0

0

Dronning Maud fromasj het egentlig Haugesund-dessert før dronning Maud besøkte byen i 1906.

Den kan legges opp i dessertbolle eller i porsjonsskåler.


4 porsjoner

100 gram mørk sjokolade 70%,
3 eggeplommer
4 ss sukker
1/2 vaniljestang
3 plater gelatin
3 ss vann
3 dl kremfløte

3 ss portvin

Riv sjokoladen enten i matmølle eller på råkostjern.

Legg gelatinplatene i kaldt vann.

Splitt den halve vaniljestangen på langs og ta ut alle frøene. 

Pisk eggeplommer, sukker og vanilje til eggedosis.

Visp fløten til myk krem.

Ha vann i en kjele og legg i den splitta vaniljestangen i. Kok opp. 







Klem vannet ut av gelatinplatene, fjern vaniljestang og løs gelatinen opp i vannet. 

Rør portvin inn i gelatinblandingen. 




Rør gelatinblandingen inn i eggedosisen, og vend inn pisket krem.

Fyll fromasj og 







revet sjokolade lagvis i serveringsglass og avslutt med litt revet sjokolade.

Sett fromasjen kjølig til den stivner. 

Eplesaft

December 26, 2016, 3:54 am

≫ Next: Waldorfsalat

≪ Previous: Dronning Maud fromasj

$

0

0

Jeg lager eplesaft med en saftkoker. De rensa eplene i biter legges i den øverste beholderen som er perforert. Etterhvert som saften dannes renner den ned i beholderen under og ut gjennom slangen jeg har lagt ned i en kjele. 

Helt nederst er en kjele med vann. Vannet må koke for at saften skal slippe frukt eller bær.

Man kan også lage eplesaft ved å koke opp epler og vann i en stor kjele og sile saften gjennom en sileduk.

3 kg epler gir ca 1,5 l eplesaft. Så kjelen som tar imot må minst være så stor. Det hadde vært hensiktsmessig at vannkjelen på saftkoker hadde vært litt høyere så det hadde blitt litt bedre fall på slangen. (Nå løser jeg det ved å sette kjelen på en krakk ved siden komfyren)

Kok opp saften med sukker ca 1 dl /l saft, mindre hvis eplene er søte.

Avkjøl og fyll på plastflasker. Oppbevares i dypfryser.

Waldorfsalat

December 28, 2016, 4:09 am

≫ Next: Rådyrlår

≪ Previous: Eplesaft

$

0

0

Nok til 12:

2 pk lettmajones

3 dl kremfløte
1 ss sukker
1/2 ts pepper

1/2 ts salt

400 g hodekål
2 røde epler

300 g sellerirot

1 pose valnøtter

8 ringer (2 småbokser) ananas

400 g steinfrie blå druer

1 Stivpisk fløten og bland den med lettmajones. Smak til til salt, pepper og litt sukker.

2 Vask eplene. Skjær rundt kjernehuset som bildet viser. Skjær eplene i terninger. 

  

3 Skrell sellerirot og riv på råkostjern.

4 Finsnitt hodekålen.

6 Legg ananasringene på kjøkkenpapair og la de rette av seg. Del ananasringene i biter.











7. Del druene i to

8 Bland alt i kremen og hell salaten over i en glassbolle.
5 Hakk valnøttene og ha de i en liten bolle.PS Hvis jeg ikke er helt sikker på alt alle gjestene kan spise nøtter så setter jeg dem i en skål ved siden av.

9 Pynt med noen druer.

---

Rådyrlår

December 28, 2016, 6:51 am

≫ Next: Julebord 2.juledag 2016

≪ Previous: Waldorfsalat

$

0

0

En av middagsfavorittene her på gården er helstekt rådyrlår. Det er ikke noe som serveres ofte, faktisk ikke engang hvert år. Derfor blir det virkelig feststemning .

1 utbenet rådyrlår
pepper
2 ts knuste enebær
1 ts rosmarin
1 ts pepper

Gni inn krydder

Brun låret i stekepanne i smør. Jeg bruker Blå melange pga melkeintoleranse

Skjær opp 2 gulrøtter, 2 persillerot, 1 purre og 2 løk og legg i i en langpanne

Legg låret over.










Kok ut stekepanna med 2 dl vann og hell det i langpanna.

Sett langpanna i stekeovnen på 90 grader. Stikk inn steketermometer og still det på 68 grader.

Tilsett med vann under steking slik at det ikke blir tørt.

Når steken er ferdig: gni inn 1 ts salt og pakk den inn i aluminiumsfolie.

Hell grønnsaker og kraft i en kjele. Kok langpanna ut med mer vann for å få med all smak.

Kok kraften i ca 30 min. Sil av grønnsakene.
Jevne kraften med hvetemel eller maisennamel.

Kjøttet blir mørere når det får ligge å hvile på benken, og det holder ganske lenge på varmen. Hvis jeg vil varme det opp legger jeg hele steken med aluminiumfolie inn i ovnen på 200 grader. Bruk gjerne steketermometer for å følge med.

 Jeg serverte rådyrlår med kokte poteter og ovnsbake grønnsaker.

Julebord 2.juledag 2016

December 26, 2016, 11:55 pm

≫ Next: Middag 3.juledag

≪ Previous: Rådyrlår

$

0

0

Duker: grønne

Lys: gull

Servietter: gullfarga

Dekorasjon av kongler og uekte granbar.

Skinkestek
Rødløkskompott
kald ribbe og pølse
Sylte
Røkt svinekam
Waldorfsalat
Kaldrøkt laks
Ansjos og egg
Tyttebærsild
Rundstykker og tebirkes
























Dessert: karamellpudding

Julesmåkaker og kaffe

 

Middag 3.juledag

December 27, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Ingefær og soyasaus

≪ Previous: Julebord 2.juledag 2016

$

0

0

Rådyrlår

Bakte grønnsaker
Timianpoteter

Karamellpudding

Ingefær og soyasaus

January 8, 2017, 12:35 am

≫ Next: Eple og daddelkompott

≪ Previous: Middag 3.juledag

$

0

0

Denne sausen hører egentlig til Høyrygg med ingefær og soyasaus, men så trengte jeg en kraftig saus og fant ut at sausen ville stå helt utmerket på egne bein.

Nok saus til 10 personer

2 løk
70 g renset ingefær
1 hel hvitløk
1/2 ts pepper
5 stjerneanis
50 g brunt sukker
1 dl glutenfri soyasaus
2 ss tomatpurè
5 dl oksekraft/buljong + litt ekstra etter kokingen

Jevning:
5 ss maisennamel og litt vann

Sett stekeovnen på 150 grader.

Hakk løken, riv ingefær og press hvitløken.

Fres løken i litt margarin* til den er blank og myk i en gryte.
Tilsett hvitløk og ingefær og la det frese i 5 minutter til. Tilsett mer margarin hvis nødvendig og rør.
Ha i stjerneanis og pepper.

Tilsett soyasaus, sukker og tomatpure og rør godt.
Gi det et oppkok.










Legg på lokk og sett gryta i stekeovnen.
Den kan gjerne stå der minst i 3 timer.









Ta kjelen ut av ovnen. Husk at den er veldig varm. Sil sausen gjennom en melsikt.
Tilsett mer kraft for å få riktig mengde og passe sterk smak.
Rør sammen jevningen og tilsett under omrøring. La den trekke noen minutter.

Dette er en utrolig smaksrik saus og det beregnes ca 2-3 ss til hver.

  

* Jeg foretrekker å bruke smør eller margarin til steking fremfor olje. Margarin er mest nøytralt og setter ingen smak på maten. Jeg bruker ofte melkefrie Melange (blå pakke) hvis jeg ikke er sikker på at alle gjestene tåler melk. 

Eple og daddelkompott

January 8, 2017, 1:00 am

≫ Next: Middag 6.januar 2017

≪ Previous: Ingefær og soyasaus

$

0

0

Nok til 10

2 epler
1/2 dl hvitvin
5 dadler
50 g valnøtter

Skrell eplene

Jeg synes det er enklest å dele i fine biter når jeg skjærer rundt kjernehuset slik bildet viser.

Hver biter deles i like tykke skiver, deretter i strimler og så i biter.

 Ha eplebitene i en kjele og tilsett hvitvin. Kok til de der nesten møre.

 Ta steinen ut av dadlene. Del de i strimler og i biter.

 Tilsett dadlene akkurat når eplene er møre.

Hakk valnøtter og tilsett idet kjelen tas av plata.
Smaker best når den har romtemperatur.

Jeg bruker den som tilbehør til ost.